一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 ( X )
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)
4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X )
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 (√ )
6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 (√ )
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 (√ )
8、土豆发芽后就不应该食用。 (√ )
9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X )
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X )
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√ )
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X )
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 (√ )
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。 (√ )
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√ )
二、单项选择题（每题2分）
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（ D ）
A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（ C ）
A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（ C ）
A、铝锅；B 、不锈钢锅；C、 铁锅；D、砂锅
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（ C ）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为（ B ）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：（ C ）
A、三聚氰胺； B、瘦肉精； C、糖精； D、不知道
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ B ）
A、细菌总数； B、大肠菌群 ； C、枯草杆菌；D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（ A ）
A、12331； B、12365； C、12345； D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有： （ B ）
A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。
10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是 （ A ）
A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素 D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是 （ C ）
A、龙葵素； B、皂素； C、秋水仙碱； D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是: （ D ）
A、亚麻苦苷； B、苦杏仁苷；C、秋水仙碱； D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ D ）
A、组胺类物质； B、无机砷； C、甲基汞； D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（ B ）
A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C ）
A、微波炉加热； B、蒸； C、油炸； D、炖
三、多项选择题（每题4分）
1、食品标签上必须标注的内容应该有（ ABCD ）
A、保质期； B、生产日期； C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表；
2、平时应怎样预防食物中毒？（ ACD ）
A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用
C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品
D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是（ AD ）
A、生熟食物必须分开放置；
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净；
C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质；
D、冰箱内熟食在食用前要再次加热
4、如果你在超市购买了一盒牛奶，上面标明生产日期是2012年10月1日，保质期12个月，保存期18个月，你认为下列哪些说法是正确的？（ AC ）
A、最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日
B、最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日
C、推荐的最后食用日期是2014年3月31日
D、推荐的最后食用日期是2013年9月30日
5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ABCD ）。
A、防止变质；B、保持营养价值；C、改善感官；D、满足特殊需求
6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ ABCD ）
A、吃新鲜蔬菜；B、先洗再切；C、洗后尽早烹调；D、急火快炒，现炒现吃
7、学生不适合经常吃以下哪种食品（ ABC ）？
A、油炸类食；B、 膨化食品；C、 烧烤类食品；D、五谷杂粮
8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么（BCD ）？
A、塑料袋；B、纸袋；C、不锈钢饭盒；D、玻璃盒；E、只要能耐热的都行
9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做？（ ABC ）
A、抢救中毒人员；
B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐；
C、向食品安全监管部门报告；
10、控制食物中细菌繁殖的主要方法有（ ABCD ）
A、加热煮熟；B、盐渍；C、添加防腐剂；D、低温冷藏